Quando le olive arrivano  in azienda vengono scaricate dentro una tramoggia tramite un carrello elevatore, un elevatore a nastro porta le olive dentro al Cernitore dove vengono pulite da rami e foglie, successivamente vengono scaricate dentro un contenitore Bins contenente 400 kg di olive max.
In seguito il Bins tramite una ribalta viene scaricato

dentro la tramoggia dell'impianto oleario.

Le olive dentro la tramoggia vengono portate tramite una coclea al frangitore che tramite dei coltelli vengono macinate, così diventando pasta. In seguito vengono convogliate dentro appositi contenitori gramole, che a sua volta prepara la pasta da inviare ai decanter , da sottolineare che la pasta delle olive viene gramolata con una temperatura massima di 27 gradi per poter ottenere la denominazione di estrazione a freddo.